Як правильно варити варення з малини

Най найсмачніші і яскраві, найбільш пам’ятні та корисні, це все спогади про малинове варення. Його користь величезна як для дітей, так і для дорослих. Найперше — при застуді знімає жар, запалення, лікує горло, підтримує імунітет. До складу цієї ягоди, властивості якої не втрачаються при варінні, входить достатня кількість заліза, міді, вітаміни.

Коли в давні часи ще не було цукру, ці плоди на зиму сушили або варили з медом або патокою. Зараз господині винаходять все нові й нові рецепти цієї солодощі, за якими варто спробувати приготувати цю настільки бажану страву.

Поради

1. Сировина для варення має бути якісним, плоди зрілими та здоровими. Збирати врожай при сухій погоді. Після збору їх потрібно якомога швидше відібрати.
2. Найсмачніша і корисна — це лісова малина, хоча вона і дрібніше, але набагато духмяніша та містить менше води.
3. Мити не бажано, тільки в крайньому разі та не під краном. Ягоди в друшляку акуратно опускаємо в таз з водою, потім розкладаємо на рушник.
4. Прибрати личинок та черв’ячків можна, потримавши ягоду 15 хвилин в розчині з сіллю (1 ч. Ложка на склянку води), і черевички спливуть. Після два рази промити в чистій холодній воді.
5. Кращий посуд для варіння — таз з нержавійки. Також підійде посуд, покритий емаллю, але без сколів та тріщин. Можна взяти з міді, при цьому лікувальні властивості скоротяться. Не можна варити в алюмінієвому тазу. Баночки як слід промити та простерилізувати або прогріти на сонці, закривати прокип’яченими кришками.
6. Норма цукру 1 до 1. Для рідкого варення беруть менше, а для густого більше.
7. Варити недовго в кілька прийомів, загальний час 30 хвилин, засипаючи цукор частинами. Між прийомами наполягати 6-7 ч.
8. Частина врожаю можна прибрати в морозильну камеру і зварити пізніше, в будь-який час.
9. Можна готувати з різними добавками: трави, соки, інші ягоди, фрукти, горішки, прянощі.
10. Капелька, що не розтікається по блюдцю, говорить про закінчення варіння.
11. Накладати в банки під самий верх не потрібно, до краю потрібно залишати місце шириною у палець.

Рецепти варення

Старовинний без цукру

На повільному вогні в емальованій каструлі уварити у 2 рази 0,5 відра плодів з половиною склянки води. Потім в духовці ще трохи упарити. Зберігати в холодному місці.

Простий

Залишити на 60 хвилин 9-10 склянок малини в цукровому сиропі з 1 л води та 2-х кг цукру. Варити до потрібної густоти, перед закінченням додати 16 г кислоти лимона.

Класичний

Змішати цукор (2,5 кг) з малиною (5 кг) і настоювати 2 год. Помішувати, але не кип’ятити. Прибрати, як тільки почне закипати, краще на ніч, не накриваючи кришкою, інакше від конденсату взимку буде цвіль. Другий раз доводимо до початку кипіння, прибираємо, додаємо ще стільки ж цукру, ретельно розмішуємо, Остуджуємо і розкладаємо в банки. Для густоти можна влити, в кінці варіння, розведений желатин.

Лісовий

0,8 кг ягоди, добре було б трішки додати ожини, засипати 1,5 склянки цукру і залишити на 7-8 ч. В холодному місці. Після залити охолодженим сиропом з 220 мл води та 800 г цукру на 2-3 годину, і потім варити.

З цілими ягодами

Повільно варити 20 хвилин 9 склянок малини в доведеної до кипіння соку, злитім з заздалегідь засипаній цукром (1500 г) і відстояної ягоди. Ні кип’ятити, ні перемішувати, знімати піну. Перед закінченням додати сік 1 лимона, остудити, помістивши таз в холодну воду.

Можна варити ягоди, залиті готовим цукровим сиропом.

Варення без кісточок

Перед протиранням малину потрібно нагріти. На 3-4 склянки пюре береться 0,9 кг цукру і вариться до готовності.

В духовці або російської печі

Поставити на півгодини, окремо в вогнетривкому посуді, по 0,5 кг малини та цукру в піч при 175 градусах. Потім все з’єднати, обережно перемішуючи, розкласти гарячим.

П’ятихвилинка

Пропорції 1: 1 або цукор у два рази менше. Настоюється ніч. З ранку варимо не більше ніж 10 хвилин від закипання, або спочатку злити сік і зварити сироп. Розкладати гарячим, можна закочувати.

Малиною з червоною смородиною

Зварити сироп з 5 ложок соку смородини та 0,6 г цукру, залити їм кілограм малини, нагріти, але не кип’ятити. Варити за три прийоми, додаючи по склянці цукрового піску. Розкласти остиглим.

Чорносмородинове варення з малиною

Ягоди 4,5 склянки малини розтерти, додавши 4-8 ложок цукру і сік 500 г смородини. Повільно підігріти та досипати ще цукор 1 кг. Після його розчинення масу розкладаємо і закриваємо.

Варення без термічної обробки

Однакова кількість ягід і цукру добре розтирають в посуді, покритою емаллю. Зберігати в холоді.

В мультиварці

У чашу 4-5 л насипається однакову кількість цукру і малини по 1 кг. Ставиться без тиску на гасіння. Протягом години перемішувати двічі. Розкласти та закрити гарячим.