Най найсмачніші і яскраві, найбільш пам’ятні та корисні, це все спогади про малинове варення. Його користь величезна як для дітей, так і для дорослих. Найперше — при застуді знімає жар, запалення, лікує горло, підтримує імунітет. До складу цієї ягоди, властивості якої не втрачаються при варінні, входить достатня кількість заліза, міді, вітаміни.

Коли в давні часи ще не було цукру, ці плоди на зиму сушили або варили з медом або патокою. Зараз господині винаходять все нові й нові рецепти цієї солодощі, за якими варто спробувати приготувати цю настільки бажану страву.
Поради
- Сировина для варення має бути якісним, плоди зрілими та здоровими. Збирати врожай при сухій погоді. Після збору їх потрібно якомога швидше відібрати.
- Найсмачніша і корисна — це лісова малина, хоча вона і дрібніше, але набагато духмяніша та містить менше води.
- Мити не бажано, тільки в крайньому разі та не під краном. Ягоди в друшляку акуратно опускаємо в таз з водою, потім розкладаємо на рушник.
- Прибрати личинок та черв’ячків можна, потримавши ягоду 15 хвилин в розчині з сіллю (1 ч. Ложка на склянку води), і черевички спливуть. Після два рази промити в чистій холодній воді.
- Кращий посуд для варіння — таз з нержавійки. Також підійде посуд, покритий емаллю, але без сколів та тріщин. Можна взяти з міді, при цьому лікувальні властивості скоротяться. Не можна варити в алюмінієвому тазу. Баночки як слід промити та простерилізувати або прогріти на сонці, закривати прокип’яченими кришками.
- Норма цукру 1 до 1. Для рідкого варення беруть менше, а для густого більше.
- Варити недовго в кілька прийомів, загальний час 30 хвилин, засипаючи цукор частинами. Між прийомами наполягати 6-7 ч.
- Частина врожаю можна прибрати в морозильну камеру і зварити пізніше, в будь-який час.
- Можна готувати з різними добавками: трави, соки, інші ягоди, фрукти, горішки, прянощі.
- Капелька, що не розтікається по блюдцю, говорить про закінчення варіння.
- Накладати в банки під самий верх не потрібно, до краю потрібно залишати місце шириною у палець.
Рецепти варення
Старовинний без цукру
На повільному вогні в емальованій каструлі уварити у 2 рази 0,5 відра плодів з половиною склянки води. Потім в духовці ще трохи упарити. Зберігати в холодному місці.
Простий
Залишити на 60 хвилин 9-10 склянок малини в цукровому сиропі з 1 л води та 2-х кг цукру. Варити до потрібної густоти, перед закінченням додати 16 г кислоти лимона.

Класичний
Змішати цукор (2,5 кг) з малиною (5 кг) і настоювати 2 год. Помішувати, але не кип’ятити. Прибрати, як тільки почне закипати, краще на ніч, не накриваючи кришкою, інакше від конденсату взимку буде цвіль. Другий раз доводимо до початку кипіння, прибираємо, додаємо ще стільки ж цукру, ретельно розмішуємо, Остуджуємо і розкладаємо в банки. Для густоти можна влити, в кінці варіння, розведений желатин.
Лісовий
0,8 кг ягоди, добре було б трішки додати ожини, засипати 1,5 склянки цукру і залишити на 7-8 ч. В холодному місці. Після залити охолодженим сиропом з 220 мл води та 800 г цукру на 2-3 годину, і потім варити.
З цілими ягодами
Повільно варити 20 хвилин 9 склянок малини в доведеної до кипіння соку, злитім з заздалегідь засипаній цукром (1500 г) і відстояної ягоди. Ні кип’ятити, ні перемішувати, знімати піну. Перед закінченням додати сік 1 лимона, остудити, помістивши таз в холодну воду.
Можна варити ягоди, залиті готовим цукровим сиропом.
Варення без кісточок
Перед протиранням малину потрібно нагріти. На 3-4 склянки пюре береться 0,9 кг цукру і вариться до готовності.
В духовці або російської печі
Поставити на півгодини, окремо в вогнетривкому посуді, по 0,5 кг малини та цукру в піч при 175 градусах. Потім все з’єднати, обережно перемішуючи, розкласти гарячим.
П’ятихвилинка
Пропорції 1: 1 або цукор у два рази менше. Настоюється ніч. З ранку варимо не більше ніж 10 хвилин від закипання, або спочатку злити сік і зварити сироп. Розкладати гарячим, можна закочувати.
Малиною з червоною смородиною

Зварити сироп з 5 ложок соку смородини та 0,6 г цукру, залити їм кілограм малини, нагріти, але не кип’ятити. Варити за три прийоми, додаючи по склянці цукрового піску. Розкласти остиглим.
Чорносмородинове варення з малиною
Ягоди 4,5 склянки малини розтерти, додавши 4-8 ложок цукру і сік 500 г смородини. Повільно підігріти та досипати ще цукор 1 кг. Після його розчинення масу розкладаємо і закриваємо.
Варення без термічної обробки
Однакова кількість ягід і цукру добре розтирають в посуді, покритою емаллю. Зберігати в холоді.
В мультиварці
У чашу 4-5 л насипається однакову кількість цукру і малини по 1 кг. Ставиться без тиску на гасіння. Протягом години перемішувати двічі. Розкласти та закрити гарячим.